用游戏引擎（cocos等）做PC端软件人机交互界面是否可行？为什么？

并不合适，游戏引擎做的软件对运行要求更高，而且游戏引擎的UI制作起来也不如专门针对app的工具方便，比如文件浏览器、文本编辑器等。一般专门做软件的设计工具都会和操作系统结合得比较好，窗口按钮等控件都是直接使用操作系统的，运行效率也更高

当然是可以的
游戏本身也是一种软件，只不过是可以来“玩”的特殊的软件。那么制作这种软件的工具，也就是游戏引擎不仅仅可以制作游戏，当然也是可以制作其他软件了。所谓的人机交互界面其实可以看做是一种游戏性极低的游戏菜单罢了，使用集成工具做起来要更加方便快捷。通常来说Cocos制作2D比较适合，如果要涉及3D的话使用Unity要更加方便些。如果需要更高级的引擎，那么使用虚幻（unreal）也是可以的。