总从学会小米这吃法，我家就很少煮粥，加3个鸡蛋一蒸比蛋糕好吃

我一直想给孩子做点小米糕，需要把小米磨成米汁，无奈的是家里一直没有得心应手的机器，好点的破壁机动辄上千的，实在是犯不上为这点小事儿买一个，平时小米粥他特别的不喜欢喝，除非是生病的时候吃一些，不然看都不看一眼，也是，小米粥很寡淡，喜欢的人着实不多，更何况孩子呢，我呢，又特别的纠结，很想他多吃点小米，因为，小米的营养非常适合孩子啊，我也是操碎了心。

小米，就是我们平时看到的小黄米，味甘咸，滋阴养血、健胃除湿、益肾补虚又安神，自古就是产妇、婴幼儿、老年人的首选补品，维生素、蛋白质、脂肪、糖类及各种矿物质都很高，小米益丹田、开肠胃，小孩子吃调养脾胃很好，这冬天大鱼大肉吃太多，孩子的脾胃相对弱一些，稍不注意就会积食，小米这种实惠又实用的食材自然在老母亲心里占有相当的分量，这是千方百计的也要让他经常吃一些小米才好，怎能不急。

我姐估计是听烦了我一天到晚要跟小米较劲，前天说买了个臻米破壁机给我，说她买了一个还不错，功能比较多，给孩子做辅食再用，米糊、果汁、豆浆、粥都不在话下，我一天到晚心心念念的小米糕用蛋黄它也可以做，把小米先泡发，加蛋黄一起搅成米糊，然后再做小米糕，吃起来松松软软的，口感不比蛋糕差，赶紧自己去试试，没想到果汁的功能就可以把小米搅成细腻的米糊了，真是喜出望外，做出来的小米糕不要太好吃，小家伙放学回来就看到了，洗完手给了他一块，喜滋滋的吃完，问他，好吃么？嗯，好吃，明天早上也吃这个好不好，可以，简直是太可以啦。

【小米糕】

食材：小米100克、鸡蛋3个、白砂糖30克、柠檬汁2滴

做法：1、小米用清水浸泡三四个小时，充分吸收水分后沥干备用。

2、泡好的小米、3个蛋黄一起丢进破壁机里，不要加水。

3、用果汁功能将小米和蛋黄完全混合，打成细腻的米糊，用筛子过滤一遍，我用了两次果汁功能，所以没用过滤。

4、白砂糖分三次加入到蛋清里，用电动打蛋器打成带有小弯钩的蛋白，俗称，干性打发（打发蛋白加点柠檬汁可以去腥）。

5、舀一勺蛋白糊到小米糊里，翻拌均匀。

6、翻拌好的小迷糊倒进剩下的蛋白里，翻拌均匀。

7、倒进模具里，轻轻震荡出大气泡，盖上一层保鲜膜，用牙签戳几个洞透气，蒸锅的水烧开后放进去大火蒸30分钟。

8、蒸好的小米糕鼓出来一部分，稍稍放凉后脱模，改刀，很松软、很细腻，跟蛋糕的口感一样好。

温馨小贴士：

小米一定要泡发好，不然小米糊打出来没那么细腻，小米糕里面食材的数量不要随意改动，以免影响小米糕的成型，蛋白的打发也是很关键的，蛋白细腻有明显的纹路，打蛋器提起来你有小小的弯钩即可，蛋白打发好了，小米糕的蓬松口感才有保证，蒸小米糕盖上保鲜膜以免水汽落进去，用硅胶或者底部可以活动的模具，便于脱模。

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